一杯酱香连山海

——遵义酿造的文化密码与东方馈赠

发言人：贵州遵酿集团有限公司 李子未

在“黔酒全球行”走进新加坡·遵义白酒核心产区推介会上的发言

尊敬的各位领导、各位来宾、新加坡的老乡们、朋友们： 

大家现在好！ 

我是来自贵州遵酿集团有限公司的李子未。

今天，非常荣幸，我们跨越山海，从中国赤水河的酱香之源，来到新加坡河滨海湾的文明之畔。这两条河流，一条是滋养千年酿酒文明的“美酒河”，一条是见证多元共生的“传奇河”。正如新加坡“椰浆饭”融合马来香料与华人智慧，遵义酿造的酱香型白酒同样以时光为媒、水土为韵，将红缨子高粱的醇厚、赤水河的灵秀，酿成一杯流动的东方哲学。作为中国酱香型白酒的核心产区，遵义承载着全国90%以上的正宗酱香产能，更孕育了茅台、习酒、珍酒等享誉世界的酱酒品牌。

接下来，请允许我以“一杯酱香连山海”为题，为您分享这份来自中国酱香核心产区的的文化密码与东方馈赠。 

我将从遵义白酒的历史、地理、工艺、人文四个方面为您解读酱香型白酒之遵义酿造。

一、遵义酿造——三千年时光淬炼的文明基因

★ 从枸酱酒到世界图腾：中国酱香的起源叙事

公元前135年，汉武帝一句“甘美之”，让赤水河畔的枸酱酒成为中华文明史中的味觉坐标——这里，正是中国酱香型白酒的发源地：遵义。

1915年，巴拿马万国博览会上“碎瓶惊世”，中国酒香首次让世界领略东方蒸馏酒的魅力；  

1935年，红军四渡赤水，百姓以酒疗伤，让红色精神与酿酒匠心在这片土地深度交融。

三千年的传承从未间断，遵义始终是中国酱香白酒的“文化原点”，占据着行业90%的核心产能，定义着正宗酱香的风味标准。

★ 活着的酿酒遗产：当历史触手可及

在遵义核心产区，136栋明清古窖池历经600年风雨，池壁上的微生物群落至今活跃，构成不可复制的“活态酿酒博物馆”。茅台镇空气中2000余种微生物、延续百年的“12987”古法工艺，共同编织着中国酱香白酒的“基因图谱”。正如牛车水老字号肉脯店坚守炭火炙烤，遵义酿酒人深信：真正的文明，从不在快时代追逐捷径——这里出产的每一滴酱香白酒，都是对千年技艺的虔诚复现。

二、遵义酿造——15.03平方公里的天赐酒脉 

★ 赤水河的“四重自然密码”：中国酱香的地理胎记  

纬度密码：北纬27°黄金酿酒带，与新加坡同享赤道以北的阳光馈赠，孕育出红缨子高粱的独特单宁；

气候密码：冬暖夏润的河谷小气候，为酿酒微生物打造天然“培养皿”；

水土密码：紫红土壤中28种矿物质渗入河水，形成“入口醇甜、落喉净爽”的标志性口感；

微生物密码：核心产区上空悬浮的2000余种微生物群，构成全球唯一的“天然酿酒发酵场”。  

这片仅15.03平方公里的土地，不仅是遵义酿造的核心产区，更是中国酱香型白酒的“地理心脏”，其不可复制的生态禀赋，成就了“离开遵义，酿不出正宗酱香”的行业共识。

★ 敬畏自然的东方智慧：与土地的双向奔赴

在遵义，每酿造1升酱香白酒，需种植3平方米红缨子高粱田，酿酒后的酒糟还田育土——这是中国农耕文明“取予有度”的当代实践。正如新加坡以新生水技术守护水资源，遵义人用《赤水流域保护条例》划定生态红线，让这条“中国唯一未被开发的长江支流”始终保持Ⅰ类水质，为中国的酱香白酒提供着“生命之源”。 

三、遵义酿造——12987，驯服时间的东方秘术

★一串数字里的匠心宇宙：中国酱香的工艺标杆

我们以一串数字的匠心宇宙，诠释中国酱香的工艺标杆。从端午制曲、重阳下沙到分型贮酒，每一步都恪守“顺天应时”的东方智慧；以陈粱入窖，顺应秋收冬藏，与新加坡“中元祭祖”一样遵循自然节律。

1年酿造周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒：历经30道工序、165个工艺环节、5年时光沉淀，在时光中萃取“酸甜苦辣涩”的五味平衡——这套被列为“国家非物质文化遗产”的工艺体系，不仅是遵义酿造的“技术密码”，更成为中国酱香型白酒的工艺标准。

★当传统遇见科学：品质的双重认证

研究发现，正宗遵义酿造的酱香白酒含2000余种风味物质，其中吡嗪类化合物、SOD活性酶等成分，被证实具有抗氧化、调节代谢的健康价值。这不仅印证了“适量饮用有益健康”的千年古训，更让遵义酱香白酒在科学维度上成为中国白酒“健康化”的标杆。正如海南鸡饭对食材的极致苛求，遵义酿造的每一滴酒，都遵循“数据可量化，标准不可破”的匠人铁律——这里出产的白酒，占据着中国高端酱香市场80%以上的份额，是品质的代名词。

四、遵义酿造——酒香中流淌的东方哲学

★酒礼中的文明对话：从东方到世界的价值共振

儒家“酒以成礼”的智慧，在遵义酱香白酒的小杯慢品中化作“有节制的优雅”，与新加坡“Graciousness”和谐社会价值观不谋而合；

苗族“高山流水”的敬酒歌，以酒为媒传递“人和”之道，正如新加坡各民族共席的和谐图景——当世界举杯，遵义酿造的酱香白酒不仅是味觉载体，更是文明对话的桥梁。其“慢饮细品”的饮酒文化，正成为快节奏时代里“品质生活”的象征。

★从赤水河畔到世界餐桌：中国酱香的产业答卷

作为中国酱香型白酒的核心产区，遵义培育了超千亿元的酿酒产业集群，带动50万粱农、20万产业工人、70万销售大军增收致富。茅台、习酒、珍酒等品牌的海外营收突破40亿元，产品覆盖64个国家，让“中国酱香”成为全球烈酒市场增长最快的品类之一。即将落地新加坡的“黔酒文化体验馆”，将用AR技术还原遵义核心产区的酿酒场景——这不仅是一杯酒的旅程，更是中国酱酒产区经济“品质兴农、产业富民”的全球化表达。

【结语：山海共酿，和合未来】

各位朋友，遵义酿造的酱香型白酒，是地理的馈赠、是匠心的年鉴，更是文明的使者。作为中国酱香型白酒的核心产区，我们始终相信：一杯好酒的终极价值，在于对土地的敬畏、对技艺的坚守、对人民的关怀。今天，我们带着赤水河畔的千年醇香而来，期待这杯“东方馈赠”能成为新加坡多元文化餐桌上的新风味，让“酒香”传递中国品质，“气正”守护全球信任，“人和”链接美好未来。

在此，我们以酒为笺，以食为媒，以景为约，诚挚邀请新加坡的朋友们——从狮城之滨启程，赴一场赤水河畔的东方之约！

在遵义，您将邂逅： 

一杯酱香的时光之约、一味黔北的烟火之欢、一眸山水的诗意之遇、一腔热忱的和美之谊。

从“天涯共此香”的味觉共鸣，到“山水共留情”的心灵相通——遵义，已备好酒香、食香、墨香、人情之香，待您踏浪而来，共赴这场“四美俱全”的东方盛宴！

最后，让我以一首“《酱香渡重洋》”的美韵，结束今天的分享。

《酱香渡重洋》

狮城举盏邀云起，黔北倾樽待月来。

贵州美酒融四海，此心安处是蓬莱！

赤水流香连星洲，匠心凝萃岁华稠。

今朝共饮遵义酿，万里山河入醉眸！

谢各位聆听遵义酿造的山海故事！

这杯酒，是时光的淬炼，是文明的对话，更是未来的邀约！

期待以酒为桥，共品岁月沉香；以心相交，共探品质新篇；以情相系，同赴和美之约！

愿酒香常伴健康，愿情谊长驻心间，愿你我共向新程！遵义备酒待君，共叙东方情谊！

谢谢大家！