贵州遵酿：传承历史匠人匠心，再现公馆窖酒风云

缘起——贵州省遵义酿酒厂

1927年，李仙真，字奉章，学名李开明，供职于贵州省遵义酿酒厂，担任酒师，联名提出“两大两小”酿酒工艺，成功酿制出第一批“窖酒”。两大两小工艺，即小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅在下，香醅在上，酒醅、香醅经串蒸得酒，初名定为“窖酒”。1932年后因主供遵义公馆会所的贵族们饮用，又称为“公馆窖酒”。

缘灭——茅台镇奉章烧坊

1937年，李奉章先生在茅台镇创办了民间酒坊——奉章烧坊，主打小批量勾调，复名“公馆窖酒”，由于酿制公馆窖酒的主要原料是当地红高粱，也有人称之为“红粱窖酒”，该窖酒主要供给遵义的贵族们享用，由于贵族们一致称赞公馆窖酒品质上乘，遂在上层社会中初露名酒神韵，后因产量极其有限，必须通过公馆预约方可获得，货源一直被掌控在上层社会手里。

20世纪50年代初期，奉章烧坊因“斗地主”而自行解散，李奉章也因害怕被“斗地主”连累小子后生而自刎白帘，其唯一留下的遗物是酒师工作笔记，埋藏于遵义府首县大溪里九甲老屋地窖里，其中记录了当时“公馆窖酒”的调制秘方，自此奉章烧坊无人再提，公馆窖酒也消失殆尽。

重生——遵义闷头台

改革开放之后，酒业兴起，酿酒浪费国家粮食转而成了国家粮食的一大销路，奉章酒师之孙李安辉在公馆窖酒勾调秘方的启发下再建酒坊烤酒，也就是当时的遵义闷头台老窖房，位于原遵义县观音寺河左岸，该基酒采用购买茅台大曲曲药、本地红高粱、观音寺河水烤酒、窖藏储存，并通过公馆窖酒秘方精心勾调而成，即得遵义闷头台酒，是老遵义人在街坊柜台喝“一口闷”的畅销酒体。坊间广告词“遵义闷头台，一口闷了好又来”在遵义民间广为流传，后来因酒业萧条，该酒坊几经搬迁而未能发展起来，遵义闷头台因酒体风格独特，继承原贵州省遵义酿酒厂公馆窖酒秘方而得名“遵酿”。

传承——遵酿为荣耀而来，为纪念而生

2020年，李平先生（奉章之玄孙）归国后，酱香酒热席卷而来，复兴遵酿风口再现，为了纪念奉章老酒师，追寻公馆窖酒的历史英名，寻味本真，传承匠心精神，他将自己2017年创办的商贸公司更名为贵州遵酿酒业有限公司，将遵酿品牌化、产权商标化、产品体系化。

贵州遵酿，肩负酿造美好生活的企业使命，为荣耀而来，为纪念而生。初期推出的遵酿1935酒，其独特的“公馆窖酒”典型风格得到了消费者的一致认可，该产品目前已走出国门，远销东南亚。

尊享——贵州遵酿小批量勾调艺术

2023年，主打公馆窖酒风格的贵州遵酿，除市面常见的遵酿1935外，又相继推出了部分小批量勾调酒品，只为贵人尊享。主要有：遵酿遵拾伍（Z15）、遵酿遵叁拾（Z30）、遵酿遵伍拾（Z50）、遵酿遵捌拾（Z80）。

2024春节，遵酿集团荣耀单品——辉章公馆优质酱香酒问世。